關于牛奶加工的一些法律要求

在將牛奶加工成各種產品的大多數國家，法律規定了某些要求，以保護消費者免受病原微生物的感染。措辭和建議可能有所不同，但以下組合涵蓋了最常見的要求：

熱處理 
必須對牛奶進行熱處理，以殺死所有致病微生物。必須達到 72 °C 的最低溫度/保持時間 15 秒。 

記錄
加熱溫度必須自動記錄，并在規定的時間段內保存記錄。

熱處理前澄清
由于牛奶通常含有固體物質，例如污垢顆粒、白細胞（白血球）和體細胞（乳房組織），因此必須對其進行澄清。如果細菌隱藏在牛奶中的塊狀和顆粒中，巴氏殺菌就不太可能有效，因此必須在加熱前進行澄清。牛奶可以在過濾器中澄清，或者更有效地在離心澄清器中澄清。

防止再感染
熱交換器經過計算，與
未經巴氏殺菌的牛奶和服務介質相比，巴氏殺菌牛奶流中應保持更高的壓力。如果熱交換器發生泄漏，巴氏殺菌牛奶必須流入未巴氏殺菌牛奶或冷卻介質，而不是相反的方向。為了確保這一點，通常需要使用增壓泵來產生壓差，并且在某些國家/地區這是強制性的。

如果由于加熱介質暫時不足導致巴氏殺菌產品溫度下降，設備必須配備分流閥，將加熱不足的牛奶分流回平衡罐。

根據歐洲共同體制定的規定，熱處理設備必須獲得主管當局的批準或授權，并且至少配備：

1. 自動控溫
2. 記錄溫度計
3. 防止加熱不足的自動安全裝置
4. 適當的安全系統可防止巴氏殺菌或滅菌牛奶與未完全加熱的牛奶混合
5. 前款所稱安全系統的自動記錄裝置